Lysstreif: Min lille kokebok

Reprise: Brune pepperkaker (fra Schlesien)

2011-11-28T22:16:00.001+01:00

Jeg fikk en hyggelig kommentar fra en leser som kommenterte pepperkake-oppskriften jeg har publisert tidligere (først på bloggen min "Lysstreif", og senere her):

Glimt av Gledesa...: Denne oppskriften har jeg brukt nå i et par år, den er en sikker vinner! alle sier det er de beste pepperkakene de har smakt! :) Takk! :)

Takk for trivelig tilbakemelding, Glimt av Glede, fint at kakene falt i smak :) Jeg tar nå reprise på oppskriften, kanskje flere kan ha glede av den!

Denne oppskriften har blitt brukt til jul i min familie i flere generasjoner. Jeg har tilpasset den til norske forhold. Krydderblandingen har jeg kommet fram til etter en del utprøving. I Tyskland selges det ferdig krydderblanding til "Lebkuchen" eller "Pfefferkuchen".

Du trenger:
500 g mørk sirup (av sukkerroer).
Du kan evtl. blande mørk og lys sirup, eller mørk sirup og honning (like deler, til sammen 500 g), smak deg fram.

250 g sukker
250 g margarin
1000 g mel

3-4 ss melk
1 ss hornsalt

Krydderblanding (bruk malt krydder og bland sammen).
Blandingen skal veie ca 15-20 g:
4 ts kanel
2 ts koriander
2 ts nellik
1 ts allehånde
1 ts anis
1 ts muskatnøtt
½ ts kardemomme
½ ts ingefær

Sirup, sukker og margarin varmes opp (det skal ikke koke) i en gryte til sukkeret er løst opp. Avkjøles (sett kjelen i kaldt vann).

Melet og krydderet blandes og knas sammen med den avkjølte sirupsblandingen.

Hornsaltet løses opp i melken. Bland dette i deigen.

La deigen hvile i 1-2 timer. Kjevle så deigen tynt ut (ha mel på underlaget) og stikk ut figurer.

Kakene stekes i ovnen i 5-10 minutter ved 200-225 grader. I ovnen min ble kakene stekt med varmluft på 200 grader, nøyaktig 4:50 minutter. (Har du ikke varmluft, steker du kakene midt i ovnen.)

Kanskje du har lyst til å prøve denne oppskriften - god fornøyelse!

Karrisuppe med kyllingfilet

2011-10-01T19:01:00.000+02:00

Denne suppen ble inspirert av Frøken IJ’s kyllingsuppe. Jeg har laget min egen variant, kuttet ut buljongterningen (jeg prøver å unngå kunstige tilsetningsstoffer der jeg kan), og byttet ut noen av de andre ingrediensene. Dessuten lager jeg alt i en gryte. Slik er min fremgangsmåte:

Du trenger (2 personer):

· 2 kyllingfileter

· Litt olivenolje til steking

· 2 gulrøtter

· ¼ løk (stor)

· 1 fedd hvitløk

· 2 ts karri

· 1 ts salt

· Pepper etter smak

· 6 dl vann

· 2 dl melk (kan erstattes av vann om du ikke tåler melk)

· Løpstikke (noen blader, men ikke for mye, smaken er sterk)

Suppen serveres med ris.

Skjær kyllingfiletene i mindre biter, stek dem i litt olivenolje i en gryte under omrøring. Mens kjøttet stekes (rør innimellom), skjærer du gulrøttene i terninger, hakker løken og hvitløken. Når kjøttet er brunt, tilsetter du løken, hvitløken og gulrøttene. Tilsett krydderet og hell på vann og melk. Ha i løpstikken, jeg brukte 3 mindre blader (tørket fra egen avling). Bladene kokes med og tas ut før suppen serveres. Kok opp suppen og la småkoke i 20 minutter. Smak evtl til med mer salt og pepper.

Server med ris (jeg brukte jasminris). Kjempegodt! :)

Fylt paprika

2011-08-28T17:52:00.002+02:00

Dette er en matrett som ikke trenger mye forberedelse, og den står og passer seg selv mens du venter :)

Du trenger (til 2 personer, men om du kjøper en paprika ekstra, holder det til 3):

400 g karbonadedeig

2 paprika (røde eller grønne, det gir litt forskjellig smak)

1 liten løk (eller 1/2 stor)

1 fedd hvitløk

1 ts salt

1/2-1 ts pepper (etter smak)

litt sennep (kan sløyfes)

1 egg

litt mel

4 tomater (eller flere)

ris

litt maisenna

Skjær hull i toppen av paprikaene og ta ut kjernene og det hvite på innsiden.

Rør sammen karbonadedeigen med en gaffel: først løken, hvitløken, krydderet og kjøttet. Tilsett egget og bland det i. Ha i litt mel så deigen blir fastere, rør sammen med gaffel, så med hendene. Fyll paprikaene med blandingen. Har du noe til overs, lager du små kjøttboller av resten.

Skjær opp tomatene, ha dem i en gryte og tilsett vann slik at tomatene blir dekket, kok opp. Sett paprikaene i gryten, sammen med kjøttbollene, og legg på lokk. Dette skal småkoke ved lav til middels temperatur i omtrent 45 minutter.

Kok ris i en annen gryte.

Ta ut paprikaene og kjøttbollene etter endt koketid, rør sammen litt maisena med vann (eller melk) og bland det i sausen, kok såvidt opp. Nå er maten klar :)

Plommer i bøtter og spann

2011-08-26T20:56:00.000+02:00

Det lille plommetreet vårt har vært utrolig produktivt i år. Halvparten av plommene har jeg skåret opp - tatt ut steinen - og frosset. Men det er jo litt av en jobb når man har rundt 10 kg plommer... Så jeg delte jobben opp for å få mest mulig unna fort og greit:

Jeg samlet plommer i 2 store dørslag. 2,5 kg av dette (veid med steiner) ble satt til side for koking av syltetøy. Jeg begynte å legge noen plommer i bunnen av en stor gryte og rørte hele tiden mens de ble varmet opp på høy, så middels temperatur. Etter hvert trakk de saft, og da helte jeg resten av plommene som var beregnet til syltetøy, oppi gryten. Lokket ble satt på og varmen skrudd ned (middels til lav temperatur, de skal ikke svi seg). Plommene fikk småkoke i 40 minutter, med litt omrøring innimellom.

Mens plommene stod og kokte nesten helt for seg selv, hadde jeg tid til å ta ut steinene på resten av plommene. De ble puttet i plastposer og frosset (500 g i hver pose). Den ene kvelden fikk jeg 4 kg, den andre 4,5 kg frosne plommer - det ble da litt :)

Tilbake til gryten: etter at plommene hadde kokt i 40 minutter, tok jeg gryten bort fra platen. Nå gjaldt det å fiske opp steinene - med hullsleiv eller annet redskap.

Så rørte jeg 1 kg syltesukker (med pektin) sammen med plommene og kokte det hele opp igjen, det fikk koke i 2-3 minutter.

Det hele ble fylt i plastbeholdere og avkjølt i kaldt vann. Ferdig :)

Forresten, syltetøyet blir også frosset!

Kaiserschmarrn - søtt og godt

2011-08-15T20:52:00.000+02:00

«Kaiserschmarrn» har sin opprinnelse i Sørtyskland og Østerrike. Spises som hovedrett eller dessert.

Du trenger (til 3-4 personer):

Til deigen:

4 egg
4 dl melk
4 dl mel
1 klype salt
1 ts sukker
Litt smør (ca 20 g) og litt til steking

Til serveringen:

Sukker til å strø på
Fruktcocktail eller annen frukt

Lag en vanlig pannekakerøre av ingrediensene. Ved å piske eggehvitene på forhånd, får du en luftigere røre. Jeg pleier å ta det enkelt og har hele egget oppi. Smelt smøret og hell det oppi røren til slutt, det skal ikke være for varmt.

Smelt litt fett i 2 stekepanner og hell pannekakerøren oppi. Stek til det blir gyllent på den ene siden og det begynner å størkne på oversiden. Snu og stek videre på den andre siden (ikke for lenge).

Ta to stekespader og del pannekakene i små biter.

Fortsett å steke bitene til de har fått litt mer farge. De er gode når de er litt sprø utenpå. J

Strø sukker over. Server gjerne fruktcocktail ved siden av.

Lettvint middag

2011-07-02T19:08:00.001+02:00

Jeg fant en bok jeg bare "måtte" kjøpe, "Lettvint middag i gryte og langpanne" av Marit Røttingsnes Westlie. Her er det mange enkle og inspirerende matretter!

Det jeg så langt har prøvd ut, er kyllinggryte med poteter og bacon. Den falt i smak hos alle sammen.

Siden jeg syntes maten var litt vel salt - selv om jeg bare brukte en halv buljongterning på 5 dl vann - sløyfet jeg saltet til slutt. Jeg hadde i ekstra vann (og melk), dessuten brukte jeg litt potetmel for å få suppen tykkere. Det ble bra.

Det blir nok flere retter fra boken etter hvert!

Kylling med mais

2011-05-21T19:58:00.003+02:00

Dagens middag ble til fordi yngstejenta ønsket seg kjøtt som skulle være saftig, ikke "tørrstekt".

Dermed ble dagens improvisasjon slik:

Til 3 personer brukte jeg følgende:

4 kyllingfileter

1/2 løk

4 tomater

1 liten boks mais

en liten skvett vann (kanskje 1 dl?)

Krydre med: salt, pepper, paprika

Bind sausen med maisenna (rørt ut i litt vann)

Server med pommes frites (eller ris) og salat.

Skjær kjøttet og tomatene i biter, hakk løken. Brun halvparten av kjøttet i woken, ta det ut og stek resten. Stek det bare i noen minutter, kjøttet skal fortsatt være lyst. Ha så alt kjøttet tilbake i woken, tilsett løken og stek den myk (går raskt), tilsett tomatene. Krydre med salt, pepper og paprika etter smak. Ha i en skvett vann og la alt trekke ved svak varme under lokk, i 15 minutter.

Bind til slutt sausen med maisenna som er rørt ut i litt vann. (Mengde etter følelse.) Kok såvidt opp og ta woken av kokeplaten.

Pommes frites: stekes i ovnen. Server kyllingen med salat.

Maten falt i smak :)

Ta-hva-du-har-pasta

2011-05-16T20:09:00.002+02:00

Det kan være kjekt å improvisere maten ut fra det som finnes i kjøleskapet. Jeg har laget denne retten tidligere, men ikke tatt bilder. I dag benyttet jeg anledningen både til å ta bilder og skrive opp hva jeg gjorde, slik at jeg (og kanskje noen andre) kan lage dette en annen gang ;)

Jeg har brukt følgende ingrdienser (til 3 personer):

Svenske kjøttboller (halv pakke)

1/2 agurk

3 gulrøtter

1/2 løk

6-7 tomater

1/2 paprika

2 dl vann + 2-3 teskjeer tomatpuré

Olje til steking

Krydder: salt, pepper, tørket basilikum og persille (fersk om du har)

Tilbehør: pasta (penne), fullkorn

Skjær opp alt i biter på forhånd.

Bruk wok eller gryte:

Ha i litt olje til steking. Begynn med gulrøttene og agurken. Stekes i omtrent 5 minutter. Ha i løken, la den surre med litt. Tilsett tomatene og vannet med tomatpureen, sett på lokk. La trekke i noen minutter. Tilsett paprika og kjøttboller. Småkokes til grønnsakene har ønsket konsistens. (Jeg brukte omtrent 15-20 minutter i alt, grønnsakene hadde fortsatt litt tyggemotstand, det var godt).

Krydre med salt, pepper, basilikum og persille.

Pastaen kokes etter anvisning på pakken og tilsettes til slutt.

Her er det mange variasjonsmuligheter. Ta det du har :)

Wok med svinekjøtt og sukkererter

2011-05-08T19:46:00.003+02:00

Denne maten ble improvisert i dag fordi ingen hadde lyst på det vi egentlig hadde planlagt :) Men dette gikk ned på høykant! Det gjorde seg godt med de sprø sukkerertene sammen med det andre.

Du trenger (3 personer):

400-500 g svinekjøtt i strimler

1/2 løk

Kokte poteter (8-10, avhengig av størrelsen) i terninger (bruk gjerne rester)

1 pose sukkererter

Salt

Pepper

1 fedd hvitløk

Fersk gressløk eller annet krydder

Olivenolje til steking

Wokpanne

Begynn med å marinere kjøttet:

Hakk hvitløksfeddet og ha det sammen med litt olivenolje og 1 ts salt i en bolle. Tilsett kjøttet og bland godt. Sett i kjøleskapet.

Ha litt olivenolje i woken. Rør ofte mens du steker. Hakk løken og stek den litt i woken til den skifter farge (blir litt gjennomsiktig). Ta den ut igjen.

Gjør det samme med sukkerertene, de skal fortsatt være sprø. Ta dem ut igjen.

Brun kjøttet i woken, det tar litt lengre tid (5-10 minutter? Glemte å ta tiden - bare sjekk at kjøttet er gjennomstekt.) Ta det ut igjen.

Stek potetene noen minutter til de er litt brune. Smak til med salt og pepper.

Tilsett de andre ingrediensene: først kjøttet og løken, stek litt til. (Pass på at hvitløken ikke blir svidd.) Til slutt has sukkerertene i.

Tilsett fersk gressløk om du har. Det er ekstra godt!

Blomkål

2011-03-30T20:30:00.003+02:00

Dette er ikke noe gourmet-innlegg, tvert imot en veldig grunnleggende beskrivelse om hvordan man koker blomkål. Det var min yngste datter som lurte på hvordan jeg laget den gode sausen.

Det er fryktelig enkelt:

Vask blomkålen. Skjær bort de grønne bladene. Om du vil, kan du skjære dem i biter og koke dem sammen med blomkålen. Jeg skjærer også bort litt av stilken. Alternativt kan du skjære et kryss i den, slik at den blir gjennomkokt.

Kok opp litt vann i en kjele. Du trenger ikke mye, blomkålen skal dampes. Putt blomkålen oppi (og evt bladene) og la koke på lav/middels styrke (med lokk) til den er myk - ca 15-20 minutter, sjekk ved å stikke en kjøkkenkniv inn i kålen. Jeg salter som regel sausen, ikke blomkålen.

Hell over kokevannet i en annen gryte, hold blomkålen varm. Lag en blanding av maisenna (= maismel) og vann (evt melk) i en beholder og bland godt sammen. Mengden maisenna er avhengig av hvor mye vann du har, prøv deg fram. Rør denne blandingen inn i kokevannet fra blomkålen, kok opp og ta av platen. Det må ikke stå og koke videre, for da blir sausen flytende igjen!

Krydre med salt, muskatnøtt og litt pepper.

Jeg serverer blomkål med kokte poteter og speilegg som jeg lager slik:

Ha litt fett i en panne, tilsett eggene og begynn med sterk varme, skru ned når det er varmt. Salt eggene på oversiden og sett etter hvert på lokket til eggene er ferdig "kokte".

Det er kjempemorsomt når eggene blåser seg opp slik som på bildet nedenfor! Så sprekker de som ballonger...

Chili con carne

2011-02-24T22:14:00.002+01:00

Denne maten passer godt nå om vinteren og er enkel å tilberede.

Du trenger ( 4 porsjoner):

1 rød paprika
½ løk
2 hvitløkfedd
2-3 små tørkede chili (avhengig av størrelse og hvor sterkt du vil ha det, bruk evtl tørkede chiliflak eller chilipulver om du ikke får tak i små tørkede chili)
2 bokser røde bønner (f.eks. salat- og grytebønner)
Litt olivenolje
400 g karbonadedeig
1 ts salt
¾ ts spisskum (cumin)
¾ ts oregano
4 ts tomatpuré (godt toppede skjeer)
7 dl varmt vann
Persille

Skjær/hakk paprika, løk og hvitløk og tørket chili i småbiter. Sett til side.

Skyll bønnene i et dørslag, sett til side.

Brun karbonadedeigen i olivenolje (i noen minutter, til vannet er kokt inn). Skru ned varmen, ha de hakkede ingrediensene oppi og kok i 10 minutter ved svak varme under lokk (rør av og til).

Krydre med salt, spisskum og oregano. Bland tomatpureen i vannet og ha alt oppi gryten, kok opp. Tilsett bønnene og kok i 15 minutter.

Tilsett hakket persille til slutt og smak til. Er det ikke sterkt nok, kan du bruke chilipulver i tillegg.

Serveres med nystekte rundstykker eller små baguetter.

NB: Små tørkede chilifrukter kan kjøpes i innvandrerbutikker. Skyll hendene godt etter at du har tatt på fruktene, pass på å ikke gni deg i øynene!

Sei med dill

2011-02-05T19:08:00.001+01:00

Denne maten ble jeg inspirert til å lage etter en prat i badstua. En av mennene fortalte at han hadde stekt fiskefilet i ovnen, med dill på. Dette er min versjon. Enkelt - og godt :)

Du trenger (2-3 personer):

400 g seifilet (frossen)
Olivenolje (til formen)
5 tomater
2 gulrøtter
Dill, salt og pepper etter smak

Serveres med kokte poteter eller ris.

Ha litt olje i bunnen av gratengformen. Legg fisken oppi (tas rett fra pakken, trenger ikke å bli tint), krydre den øverste siden av fisken med dill, salt og pepper etter smak, snu fiskebitene. Skjær tomater i skiver og legg dem oppå fisken. Skrell gulrøttene og skjær dem i staver, legg dem i formen. Krydre alt sammen med dill, salt og pepper. Hell 2 dl vann over.

Stekes i ovnen ved 200 grader (varmluft), i 25 minutter. Snu fiskebitene etter 10-15 minutter. Server med kokte poteter eller ris. Nam-nam ;)

Mors hostete

2011-02-02T18:55:00.001+01:00

Du får ingen garanti for at det hjelper - men denne teen lager vi her i huset når noen blir forkjølet ;)

Du trenger (tørkede urter):

litt kamille

1/2 ts fennikel

1/2 ts tymian

3/4 ts anis

Fyll på med 3 dl varmt vann (litt under kokepunktet, må ikke koke). La trekke i 10 minutter. Siles og drikkes varmt.

Stekt kyllingkjøttdeig med ris og karrisaus

2011-01-19T20:05:00.003+01:00

Du trenger (til 3 porsjoner):

400 g kyllingkjøttdeig
½ løk (stor)
Olje eller melange til steking
Salt og pepper

Til sausen:

omtrent 25 g melange
2 ts karri
litt mel
2 dl melk
3 dl vann

Serveres med jasminris og salat. Det passer også fint med raspede gulrøtter.

Begynn med å koke risen, den trenger lengst koketid.

Lag karrisausen: smelt melange i en gryte, tilsett karri og rør om. Ha i melet mens du rører om. Tilsett melk og vann. Rør hele tiden mens sausen koker opp. La sausen småkoke videre mens du steker kjøttdeigen.

Skjær løken i biter. Brun kjøttet i en stekepanne og la løken surre litt med til slutt, til den er myk. Krydre med salt og pepper etter smak.

Smak til sausen med salt og pepper.

Hold kjøttet varmt mens du lager salaten – eller lag salaten først.

Sylkes lapskaus

2011-01-17T18:50:00.003+01:00

Du trenger (3-4 porsjoner):

1-2 koteletter (rester)
2 kjøttpølser
1 lapskausblanding (fra frysedisken)
1 fedd hvitløk
Krydder: Oregano, iransk krydderblanding (kan erstattes av løpstikke og diverse andre krydder), Piri Piri (= cayennepepper), 1 laurbærblad, salt og pepper.
Rester av poteter (3 stk) og grønnsaker
Olivenolje til steking
1 l varmt vann

Begynn med å varme 1 l vann i en egen gryte.

Skjær kotelettene i biter (ta bort fettet) og brun dem i litt olivenolje i en annen gryte (rør om av og til). Jeg tar også med rester av bein.

Skjær opp hvitløksfeddet i bitte små terninger og tilsett. Hvitløken må bare stekes litt, ellers svir den seg.

Tilsett den frosne lapskausblandingen og rør om, slik at hvitløken ikke ligger nederst.

Ha i krydderet: oregano, litt av den iranske krydderblandingen (jeg vet dessverre ikke hva den inneholder – det er diverse tørkede krydder. Bruk for eksempel løpstikke og andre tørkede urter) og rør om. Stekes til blandingen endrer farge og ikke er frossen lenger (rør om av og til). I mellomtiden skjæres poteter og grønnsaker (rester) opp i biter og tilsettes etter hvert.

Ha i omtrent 1 teskje salt, pepper etter smak samt laurbærbladet. Tilsett vannet du har varmet opp, det kan være varmt eller kokende. Kok opp alt sammen og ta bort skummet som danner seg på toppen.

La koke videre på lav varme i 10-15 minutter.

Skjær pølsene i biter og tilsett. Trekkes eller småkokes på lav varme i omtrent 10 minutter.

Smak til med litt Piri Piri og mer salt og pepper om det trengs. Server med flatbrød.

NB: Det gjør ingenting om maten koker lenger enn oppgitt. Det gir bare mer smak, men grønnsakene blir også mykere.

Spätzle – hjemmelaget pasta uten pastamaskin

2010-12-31T20:11:00.000+01:00

Spätzle er en spesialitet fra Sørtyskland. Det er en type pasta som du enkelt lager selv – uten pastamaskin.

Her er min måte å lage spätzle på:

Spätzle - grunnoppskrift

Til 1 person trenger du:

1 egg
½ eggeskall med vann (tilsett evtl. mer vann etter hvert)
75-100 g mel (jeg brukte omtrent 300 g på 4 egg og tilsatte litt mer vann)

Redskap:

Håndmikser
1 stor gryte med vann + 1-2 ts salt
1 brett med hank (helst av tre)
Stor kjøkkenkniv
Hullsleiv
Dørslag

Tips: fukt redskapene med vann både før og under bruk. Ellers setter deigen seg fast. Skyll redskapene med vann med en gang etter bruk.

Spätzledeigen:

Deigen skal være nokså fast, og må ikke være for flytende. Rør sammen ingrediensene til det kommer bobler i deigen.

Legg en del av deigen på brettet. Legg så brettet på kanten av gryten. Bruk baksiden av den store kniven til å skrape deigen ned i vannet med (se bildene). Spätzlene synker ned og flyter så opp igjen. Ta dem ut med hullsleiv når de flyter opp. Legg dem i et dørslag med en tallerk under. NB: Vannet i gryten skal koke hele tiden.

NB: Kanskje jeg burde ha brukt eltekroken? Prøves neste gang :) Det gikk i alle fall greit, selv om håndmikseren jobbet litt hardt!

Og slik serverer vi spätzle hjemme hos oss:

Karbonadedeig, brokkoli og spätzle i panne

Du trenger (4 personer):

Spätzle
500 g karbonadedeig
½ løk
Brokkolitopper (frosne)
Salt og pepper
Olje til steking
Stekepanne

Stek karbonadedeigen i en stekepanne til den blir litt brun. Tilsett den hakkede løken og la surre litt. Krydre med 1 ts salt og litt pepper. Ha brokkolitoppene oppi pannen og la alt surre ved middels varme (under lokk), til brokkolien er passe myk (omtrent 10 minutter). Tilsett evtl litt vann hvis det blir tørt i pannen. Rør om av og til.

Tilsett spätzlene og smak til med mer salt og pepper. Server J

Bechamel-poteter – Poteter i hvit saus

2010-12-30T19:13:00.004+01:00

God og enkel hverdagsmat som ungene elsker!

Du trenger (4 porsjoner):

Til den hvite sausen:

Melange
Mel (lyst hvetemel)
Melk og vann (til sammen omtrent 1 l)
1 ts buljongpulver (grønnsaksbuljong)
Salt
evtl. pepper og muskat etter smak
Persille eller gressløk (ferskt, frossent eller tørket)

Poteter (kokt minst en dag før): regn 3 stk pr person, eller en godt fylt dyp tallerk
Kjøttpølser (2-3)

Lag sausen:

Smelt en klatt melange i gryten, tilsett mel mens du rører godt. Tilsett melk til blandingen jevnes ut og blir glatt. Fyll på med vann. Kok opp, rør hele tiden. NB: Når du heller vannet oppi sausen, virker den nokså tyntflytende med det samme. Men når du koker sausen opp igjen, blir den mer tyktflytende. Prøv deg fram!

Tilsett 1 ts buljong og la sausen småkoke på lav styrke (i noen minutter eller mer). Smak til med mer salt, evtl. pepper og muskatnøtt.

Lag til poteter og pølser:

Mens sausen koker, skreller du potetene og skjærer dem i skiver. Ha dem opp i sausen etter hvert.

Ta av skinnet på kjøttpølsene, skjær pølsene i terninger og ha opp i sausen. La småkoke (eller trekke) i omtrent 10 minutter til.

Strø persille eller gressløk over. Bruker du tørket krydder, lar du det trekke litt i sausen, det gir mer smak.

Tips:

Vil du lage en fettfattig saus, kan du ta mindre melange (eller kutte den helt ut, men da får du en annen smak). Rør da inn maisstivelse helt til slutt (blandes med litt vann på forhånd og helles i sausen, rør godt). Må bare så vidt kokes opp! Koker det lengre, blir sausen nemlig flytende igjen.

Hvitløksgratinerte poteter + tsatsiki

2010-12-27T17:14:00.006+01:00

Denne oppskriften har jeg tidligere publisert i hovedbloggen min Lysstreif. I dag skal vi lage denne gode maten igjen - og da passer det ekstra godt å legge ut oppskriften i min lille kokebok :)

Du trenger ikke å måle og veie nøyaktig - prøv deg fram etter din egen smak :)

Hvitløksgratinerte poteter med tilbehør

3-4 personer

Til potetformen trenger du:

Poteter (så mye som passer i din gratengform)
Hvitløk (2 fedd)
1 god ts salt
1 ts oregano
Sort pepper etter smak
Olivenolje
Sitronsaft

Annet tilbehør:
Svinekjøtt (600 g), enten strimlet eller i større biter.
Marinade til kjøttet (se i teksten nedenfor)
Salat (diverse)
Fetaost hvis du liker det

Skrell potetene og skjær dem i båter. Legg dem i en oljet gratengform.

Lag marinaden:
Hakk hvitløken, ha den i en kopp. Ha i salt, oregano og pepper. Hell litt olivenolje og sitronsaft oppi koppen (tilsammen ca 1/4 av koppen, kanskje litt mindre) og fyll opp med vann (ikke helt fullt, prøv deg fram). Rør om og hell blandingen over potetene, fordel godt. Når potetene er ferdig, skal vannet være fordampet.

Stekes i stekeovnen (varmluft) først ved 225 grader (15 min) og så ved 200 grader (ca 30 min). Vend potetene av og til.

En liten presisering: Når jeg lager marinaden til kjøttet, er det naturligvis uten vann :)

Serveres med stekt svinekjøtt (vi bruker ca 600 g til 3-4 personer) og salat. Jeg bruker samme marinade som ovenfor til kjøttet, men med mindre sitronsaus (det spruter for mye ved steking) og uten vann. Kjøttet kan godt marineres i noen timer, eller over natten. For å spare tid, kan du også marinere kjøttet like før du begynner å skrelle potetene. Det gir god nok smak i massevis! Pass på å fjerne marinaden før du steker kjøttet. Den kan tilsettes på slutten og stekes ved svak varme. Det gir kjøttet litt ekstra smak.

Siden dette er greskinspirert mat, passer det godt med tsatsiki til. Slik lager jeg tsatsiki:

½ l yoghurt naturell
½ agurk
Hvitløk (2 fedd)
Salt
Pepper
Dill

Jeg pleier å helle yoghurten i et gjenbruks-kaffefilter av plast (i ca to timer), slik at yoghurten blir litt fastere. Dette kan du sløyfe.

Rasp agurken, klem bort en del av saften. Hakk hvitløken. Ha dette oppi en bolle sammen med yoghurten og smak til med salt, pepper og litt dill.

Og nå kommer det viktigste: Kos deg!!!

NB: Det hender at jeg jukser og kjøper ferdig tsatsiki. Det er kjekt når det skal være lettvint :)

Restegrateng

2010-12-26T18:43:00.004+01:00

Det er alltid kjekt med restegrateng - ta det du har!

Jeg brukte restene etter julesteken, poteter, grønnsaker og saus. Alt ble skåret i biter (potetene i skiver) og blandet sammen i en gratengform. 3 poteter ble reservert til det øverste laget. Litt strøkavring på toppen - og inn i ovnen! Stekes i omtrent 30 minutter, i varmluftovn ved 200 grader.

Tips:

Strøkavring er en fin måte å bruke rester av brød eller rundstykker på. Skjær restene i passe store biter og la dem lufttørke i en kurv i skapet (eller en stoffpose). Males på mandelkvern.

Potetpannekaker

2010-12-20T20:36:00.003+01:00

Her kan du bruke poteter du har til overs. Det blir luftige pannekaker som kan spises som hovedrett eller dessert.

Du trenger (4 porsjoner):

3 egg

3-4 poteter (kokt dagen før)

½ eple (kan sløyfes)

5 dl melk

En klype salt

Litt mel (omtrent 6-7 toppede spiseskjeer)

Fett til steking

Serveres med :

Fruktcocktail og sukker.

Skill eggeplommene fra eggehvitene. Plommene has oppi en bolle, eggehvitene piskes stiv i en annen bolle. Sett eggehvitene til side.

Rasp poteter, ha dem oppi bollen sammen med eggeplommene, rør sammen. Gjør det samme med eplet (skrelles på forhånd). Det blir en deigaktig masse.

Tilsett melken og rør til alt blander seg godt. Ha i en klype salt. Bland i litt mel til røren får ønsket konsistens (litt tyktflytende).

Vend inn de stivpiskede eggehvitene til slutt, bruk en slikkepott eller en skje.

Potetpannekakene stekes i stekpannen til de er gylne. Server med sukker (eller sløyf sukkeret) og fruktcocktail.

Alternativ:

Bruk hele egget uten å dele det på forhånd, da blir pannekakene mer kompakte og mindre luftige.

Tomatris med svinekjøtt

2010-12-18T18:48:00.003+01:00

Denne retten er hurtig å lage, den er ferdig i løpet av en halvtime.

Du trenger (4 porsjoner):

600 g strimlet svinekjøtt
2 fedd hvitløk (hakket)
1 ts oregano
1 ts salt
Pepper (mengde etter smak)
Vann (mengde etter behov, se forklaring nedenfor)
Olivenolje
5 ts tomatpuré (tilsvarer en halv boks, omtrent 70 g puré). Tomatpureen kan erstattes av hakkede tomater.
Ris (hurtigris, 10 minutter koketid)

Tilbehør:

Salat
Fetaost
Tsatsiki

Stek kjøttet i noen minutter i litt olivenolje (i en gryte) til fargen på kjøttet forandrer seg. Tilsett hvitløk, oregano, salt og pepper og stek litt til.

Ha i risen. Hell vannet over slik at det dekker risen og kjøttet (se bildet nedenfor). Tilsett tomatpureen.

Fyll evtl. på mer vann etter hvert om det trengs.

La maten småkoke i omtrent 20 minutter på lav temperatur til risen er myk. Smak evtl. til med mer salt og pepper.

Server med salat, fetaost og tsatsiki.

Paprikakylling

2010-12-11T21:06:00.001+01:00

Dette koste vi oss med i dag :) Paprikakylling er en gjenganger hos oss, alle i familien liker den.

Du trenger:

Wokpanne (teflon)
4 kyllingfileter
2 dl mel
2 ss paprikapulver
½-1 ts cayennepepper (avhengig av hvor sterkt du vil ha det)
1 ts salt
Nymalt svart pepper
½ løk
1 kyllingbuljongterning + 7 dl varmt vann
Evtl. litt melk
Jasminris
Raps- eller solsikkeolje til steking

Bland mel, paprikapulver, cayennepepper, salt og svart pepper i en skål.

Skjær kyllingfiletene i passende biter og vend dem i melet. (Det enkleste er å blande dem med melet i skålen og senere legge dem i pannen bit for bit.)

Løken stekes i stekepannen i litt olje til den er myk. Legg den på en tallerk.

Stek kyllingbitene i flere omganger (alt får ikke plass på en gang), pass på at melet ikke svir seg. Kjøttet skal være stekt på utsiden.

Ha løken opp i woken igjen, tilsett resten av melblandingen. Ha i buljongen, rør mens du koker opp maten.

La koke på lav temperatur (med lokk) i ca 30 minutter. Rør regelmessig. Ha i mer vann underveis om sausen blir for tykk. Tilsett evtl. litt melk mot slutten for å få en mildere smak.

Serveres med jasminris.