Lysstreif: Min lille kokebok

Jeg hadde to kokte poteter i kjøleskapet og to ferdig stekte koteletter etter gårsdagens middag. Mens planen for dagen egentlig var å lage speilegg med blomkål, endte jeg opp med å bruke restene til denne middagen. Den ble så vellykket at jeg noterer den her: 2 porsjoner Du trenger: 2 kokte poteter 3 rå poteter Kjøttrester, ferdig stekt (2 svinekoteletter eller annet kjøtt) 1 liten blomkål 2 store tomater Gressløk (fersk)   Krydder – litt av alt, etter smak: Salt Pepper Merian Basilikum «Chili-eksplosion» (ferdig blanding) Start med å skrelle de rå potetene og skjær dem i tynne skiver. Stekes i panna i olivenolje mens du kutter opp resten – skru ned varmen underveis:  Skrell de kokte potetene og skjær i skiver. Ha dem oppi panna når de rå potetene er brune og stek videre. Kok samtidig opp vann i en gryte og ha blomkålen (vasket og skåret i buketter) oppi. Skjær kjøttet i terninger, putt det oppi panna.  Skjær tomatene i store bite

Gryte med bønner og aubergine 3-4 porsjoner 250 g kjøttdeig 1 aubergine 1 gulrot 1 rød paprika 2 fedd hvitløk 2-3 tørkede små røde chili, avhengig av størrelsen. Alternativer: Chiliflak eller chilipulver etter smak. 4 ferdig kokte poteter (gjerne rester) 3-4 tomater 380 g røde bønner (hermetiske) 1 ts salt ½ - 1 ts tørket rosmarin Pepper etter smak 5 dl varmt vann (vannkoker) 2 ss tomatpuré Pepper etter smak Olivenolje til steking Brun kjøttdeigen i litt olivenolje i en gryte mens du skjærer grønnsakene i terninger (eller skjær grønnsakene på forhånd). Ha dem opp i gryta og brun videre sammen med kjøttdeigen i følgende rekkefølge: Aubergine, gulrot, paprika, hvitløk og chili, poteter, tomater og bønner. Ha i salt, rosmarin og pepper. Tilsett vann og tomatpuré og kok på lav varme i 25 minutter. Smak til på slutten. Håper det smaker!