Lysstreif: Min lille kokebok

Denne retten passer godt som lørdagskos! Men selvfølgelig smaker det alle andre dager også :) Karrikylling med nøtter 2 porsjoner Du trenger: 2 kyllingfileter 2 ts karri 1 fedd hvitløk ½ løk 2 gulrøtter ½ brokkoli 2 tomater ½ ts salt, eller mengde etter smak Pepper Litt piri piri (chilipulver) Fullkornris til to personer Ca 4 spiseskjeer usaltede nøtter (blanding av peanøtter, gresskarfrø og pinjekjerner). Alternativt kan du prøve cashewnøtter og solsikkekjerner. Skjær kyllingfiletene i biter (kan gjøres i formen som kyllingen selges i, før steking). Ha kyllingen oppi en gryte og brun bitene sammen med 2 ts karri i noen minutter.  Skjær grønnsakene i biter og ha oppi ettersom de kuttes: løk, hvitløk, gulrøtter og brokkoli. Varmen settes litt ned under stekingen, rør om av og til. Ha tomatene oppi til slutt og krydre med salt, pepper og litt piri piri. Tilsett eventuelt litt vann. Kok videre under lokk og på svak varme, til grønnsakene er passe ...

Sommerkylling En enkel rett med mye smak som lages i stekeovnen. Du trenger følgende (for 2 personer): 2 kyllingfileter 2-3 tomater Litt løk Olivenolje Krydder: 1 ts paprikapulver 1 ts karripulver 1 ts salt Pepper etter smak (1/2 ts) Tilbehør:  Salat og naturris Legg kyllingfiletene i en gratengform. Pensle filetene med litt olivenolje på begge sider og gni dem inn med krydderblandingen. Skjær noen snitt på tvers gjennom kjøttet. Kutt opp tomater og løk og legg rundt kjøttet. Sett i varm ovn og stek i 20 minutter ved 200 grader. (Du kan ha litt vann i bunnen om du vil.)    Kok ris og lag salat. Her har jeg brukt tomater, squash, gulrøtter og sukkererter. Håper det smaker! 😉   

Det er deilig med en god og varm suppe, når det blir kaldt ute. Her er oppskriften på en grønnsaksuppe. Suppen er laget av rester, i tillegg til ferske grønnsaker. Det er veldig kjekt å spise koteletter med poteter og grønnsaker den ene dagen, og så lage suppe av restene neste dag. Beregn da litt ekstra poteter og kjøtt, så har du nok til begge måltidene. Til 4 personer. Du trenger: Rester av stekte koteletter (bruk også beinrester med kjøtt på) 4 kokte og skrelte poteter 1/4 løk 1 fedd hvitløk 4 gulrøtter (skrelte) 1 aubergin 2 tomater 1 pakke smårettpølser eller annen pølse (kan sløyfes om du har nok kjøtt) Pepper etter smak Salt Piri Piri (chilipulver), litt (smak til) Krydder: Løpstikke (jeg brukte 3 ferske blad; du kan bruke tørket løpstikke og dosere etter behov) Basilikum (strøs over til slutt, mengde etter behov)  Oregano Evt annet krydder som passer (f.eks. andre middelhavskrydder, evt allehånde og laubærblad) Begynn med å skjære auberginen i t...

Jeg hadde to kokte poteter i kjøleskapet og to ferdig stekte koteletter etter gårsdagens middag. Mens planen for dagen egentlig var å lage speilegg med blomkål, endte jeg opp med å bruke restene til denne middagen. Den ble så vellykket at jeg noterer den her: 2 porsjoner Du trenger: 2 kokte poteter 3 rå poteter Kjøttrester, ferdig stekt (2 svinekoteletter eller annet kjøtt) 1 liten blomkål 2 store tomater Gressløk (fersk)   Krydder – litt av alt, etter smak: Salt Pepper Merian Basilikum «Chili-eksplosion» (ferdig blanding) Start med å skrelle de rå potetene og skjær dem i tynne skiver. Stekes i panna i olivenolje mens du kutter opp resten – skru ned varmen underveis:  Skrell de kokte potetene og skjær i skiver. Ha dem oppi panna når de rå potetene er brune og stek videre. Kok samtidig opp vann i en gryte og ha blomkålen (vasket og skåret i buketter) oppi. Skjær kjøttet i terninger, putt det oppi panna.  Skjær tomaten...

Gryte med bønner og aubergine 3-4 porsjoner 250 g kjøttdeig 1 aubergine 1 gulrot 1 rød paprika 2 fedd hvitløk 2-3 tørkede små røde chili, avhengig av størrelsen. Alternativer: Chiliflak eller chilipulver etter smak. 4 ferdig kokte poteter (gjerne rester) 3-4 tomater 380 g røde bønner (hermetiske) 1 ts salt ½ - 1 ts tørket rosmarin Pepper etter smak 5 dl varmt vann (vannkoker) 2 ss tomatpuré Pepper etter smak Olivenolje til steking Brun kjøttdeigen i litt olivenolje i en gryte mens du skjærer grønnsakene i terninger (eller skjær grønnsakene på forhånd). Ha dem opp i gryta og brun videre sammen med kjøttdeigen i følgende rekkefølge: Aubergine, gulrot, paprika, hvitløk og chili, poteter, tomater og bønner. Ha i salt, rosmarin og pepper. Tilsett vann og tomatpuré og kok på lav varme i 25 minutter. Smak til på slutten. Håper det smaker!

Ikke verdens beste bilde, men slik går det når man spiser maten først og så tar bilde av restene... Denne oppskriften er inspirert av en rett min mor laget da jeg var barn, og av Ingrid Espelid. Her er min vri - derfor kaller jeg det "en slags moussaka"! Jeg håper jeg fikk med alt av ingredienser, siden maten ble litt improvisert... Den ble i alle fall knallgod! En slags moussaka (3 personer) 1 aubergine 2 hvitløkfedd ½ løk 400 g karbonadedeig 5 litt store på forhånd kokte poteter Litt salt til auberginen Omtrent ½ ts salt til kjøttsausen Litt persille Litt basilikum Pepper etter smak 3 ts tomatpuré 2 ss mel Litt melk Til steking: olivenolje Vask auberginen, skjær av stilken og skjær auberginen i skiver (omtrent 1 cm brede). Legg skivene på en tallerken og dryss over litt salt på begge sider. La stå i omtrent 10 minutter, tørk av med tørkepapir. (Enda enklere: skjær auberginen i to halvdeler på langs; dryss over salt, la stå og tørk ...